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芝麻制油工艺讲解

发布日期:2018-11-13 16:19:04

芝麻制油工艺讲解


芝麻制油工艺讲解
芝麻制油工艺传统方法包括水代法小磨香油(源通石磨香油机),以及人工或牲畜为动力的楔榨、木榨等。在远离城市的偏远山区仍有劳动强度大的原始榨芝麻设备,为数很少。大多数从芝麻油籽中制取油脂的方法,是采用现代工业生产三种基本制油方法:间歇式水压机压榨、连续式机械压榨(源通螺旋榨油机)和有机溶剂浸出制油方法。芝麻油较贵,很少直接用有机溶剂浸出法制取芝麻油,浸出法主要用于从压榨的芝麻中回收芝麻油脂。(工业生产中,有时把螺旋榨油机和连续式溶剂浸出、间歇式液压榨油机压榨和溶剂浸出结合应用)。
  收获的芝麻籽粒大小、色泽和成熟度上很不均一,常常有不同品种的混杂。籽中还夹杂着泥块,并且由于籽粒体积小变得难以清理。如果籽粒没有得到很好的清理,将极大的影响油的品质。同样,在不适当的条件下,过长时间的储存也会导致油品质的损失。
  近年来兴起芝麻冷榨潮流,欧洲地区通常对芝麻进行三次提取。第一次采用的是冷榨,过滤后所得的油品质特别清亮,是高等级油脂,可立即食用。它的色泽浅、具有芬芳的味道。第二次是把压榨后的残留部分高压压榨,制得的油色泽较深,在食用前需要精炼。所剩残留物在类似条件下进行第三次制取,所得的油质量低,不适合于人类食用。因此第三次压榨制得的油一般用于工业,如制肥皂。
  芝麻加工也有一定的难度,这是由于芝麻粒小且由于很硬的皮包裹着,内含的籽仁受到研磨时很容易破碎而产生大量细粉。这样形成带悬浮物的混合油,即使使用大面积的过滤机仍极难滤清。正因为如此,轧坯和蒸炒阶段必须极其小心,并使用合适的加工机械。
  冷榨的毛芝麻油不论在何地生产都可直接用于烹调,通常是一种颇受欢迎的油。毛油的色泽从黄色到暗琥珀色。精炼芝麻油通常呈淡黄色,商业上用作色拉油及食用油要求有特别良好的保存特性。
  芝麻油不需要严格的纯化和精炼,事实上它是一种少有的不需要精炼就能食用的植物油。液压榨油机压榨得到的芝麻粗油常含有悬浮的粕微粒,可用沉淀、离心式滤油机过滤除去。